皮はパリパリ！中はジューシーな絶品チキンソテー

焼き方を少し工夫するだけで、パリパリのクリスピーな皮、しっとりふっくらの身。
味つけは塩だけなのにまさにレストランのような仕上がりです！

調理時間：15分

下準備

（1）鶏肉の筋を切る。出っ張った部分を取り、凹んだ溝に肉をはめ込み、厚さを均一にする。

（2）鶏肉に塩を振る。フライパンに皮目を下にして入れ、油をまわしかけ、にんにく、ハーブをのせ、蓋をする。

（3）蓋の上に重しをのせ、弱めの中火で3分焼く。
重しと蓋をはずし、2分焼く。裏返して30秒焼く。

（4）再度、皮目を下にし、つけ合わせ野菜を加える。
紙ぶたをして弱めの中火で4分30秒焼く。(紙ぶたは油はね防止と加熱の効率を高める)

（5）1分ごとに紙ぶたをはずしフライパンの油をかけ仕上げる。

コツ・ポイント

皮をクリスピーな食感にするには、フライパンは予熱せず冷たいまま焼きはじめます。
仕上げにフライパンの油をかけながら焼くと、油と一緒に肉汁が肉に戻り、膜をつくることで水分の蒸発を防ぎしっとりと仕上がります。